在廚房中容易發霉的是實木櫥柜。引起木材霉變的真菌有木霉(Trichoderma sp.)、青霉(Penicillium spp.)、曲霉(Aspergillus spp.)、毛霉(Mucro)等。木霉屬真菌中比較主要的是綠色木霉，受這種真菌感染的木材表面呈綠色。青霉屬和曲霉屬真菌種類很多，晟常見的如黑曲霉，木材感染這種霉菌后，表面呈黑色斑點，有時連成片。

　　一般的木材被砍伐下來以后，需要先用防藍變劑防霉劑處理。五氯酚鈉(NaPCP)在我國一直用于防藍變防霉變已有50多年的歷史，而且抑制木材藍變、霉變和腐朽非常有效。但是，自從發現氯代酚類化合物中含有致癌的dioxin類化合物后，五氯酚鈉就逐步被越來越多的國家禁止使用了。從8O年代以來，世界許多研究機構進行了高效、低毒、無污染的防止木材藍變、霉變的保護藥劑的篩選、開發，篩選的化合物多達近千種。目前，得到大多數國家普遍認可的新的化合物包括：氰硫基甲硫基苯并噻唑(TCMTB)、甲叉雙硫酚鹽(MBT)、3一碘代一2一丙炔基甲酸丁胺(1PBC)、季鍍鹽[如：二癸基二甲基氯化銨(DDAC)]、八羥基喹啉銅、三唑類化臺物(如：azaconaz|e，hexaconzole)、百菌清(chlorothalonil)等

　　霉菌生長需要適宜的溫度濕度環境。霉菌生長比較適宜的溫度為24℃～30℃，溫度低于10℃、高于40℃真菌生長的速度都較慢。低溫不能致死真菌，只能起到抑制作用，使其休眠。高溫可殺死木材中的霉菌。在木材含水率超過20%時，霉菌即可緩慢的生長。在木材濕度達35%以上時，霉菌會大量繁殖。

　　生材在常溫下其約束水約占其全干重的30%，其他的水份除了極微量的水蒸氣外，全部為自由水。以大葉桃花心木(Swietenia macrophylla)為例，其原始含水率約60%左右，大概一半為約束水，一半為自由水。臺灣杉(Talwanla cryptomerioides)，因其原始含水率高達150%以上，自由水為約束水的4倍以上。生材在作了防藍變防霉變處理以后，還需要放到窯里經過干燥的后處理，才能成為可以制作家具的木材。窯內的溫度必須高于木材的溫度，干燥是由木材表面逐漸向內層進行。

　　實木櫥柜容易發霉一般是因為潮濕，而且實木櫥柜上油漆的上漆次數過少，同時油漆的質量也有問題。另外也有可能是制作櫥柜時木材上灑了水，或者是木頭是新的還沒干就做成櫥柜。對于已經發霉的櫥柜，可先用干布或干紙巾擦掉霉跡，再刷一遍清漆。如果用干布或干紙巾擦不掉霉跡，可用濕紙巾或濕布大力的擦幾下就可以了。

　　對于容易出現潮濕天氣的室內，可以進行除濕處理。但由于原木櫥柜本身具有自動調節濕度的功能，所以不建議經常除濕，通常一個月除濕一次就可以了。在整體櫥柜里可以放些橘子皮，在廚房不顯眼的地方放一箱生石灰，可以去潮濕也可以消毒。室內也應經常的通風，下午是比較佳的通風時機。陰雨天應把朝南或東南方向的門窗關閉，以減少水汽進入室內。中午外面的空氣濕度處在比較高值，也不宜開窗。應在下午或傍晚，氣候相對干燥的時候，開窗調節室內空氣。