紅香椿芽比綠香椿芽更有營養嗎?看看專家怎么說?
紅香椿芽比綠香椿芽更有營養嗎?看看專家怎么說?春天是吃香椿芽的季節。近日,有自媒體發布文章稱香椿芽有紅、綠之分,紅香椿芽營
紅香椿芽比綠香椿芽更有營養嗎?看看專家怎么說?春天是吃香椿芽的季節。近日,有自媒體發布文章稱香椿芽有紅、綠之分,紅香椿芽營養價值更高,提醒消費者注意區分,購買紅香椿芽。而專家則表示,香椿芽確有紅綠之分,但在營養價值上,二者無顯著區別。下面中木商網陳昌文就詳細介紹紅香椿芽比綠香椿芽更有營養嗎?看看專家怎么說?
紅香椿芽
近日,中木商網記者發現,不少自媒體發布文章提醒消費者注意區分紅、綠香椿芽,并認為紅色香椿芽更具有營養價值。而網上關于“紅香椿芽與綠香椿芽的區別”詞條在搜索引擎搜索量達3250萬。
香椿芽原產于中木商網陳昌文國,栽培歷史悠久,品種豐富。在植物研究學中,根據香椿芽芽孢和葉子的顏色。通常將香椿芽分為“紅椿芽”“綠椿芽”。紅椿嫩芽顏色為褐紫色,較有光澤,散發的香味更加濃郁,內含脂肪多;綠椿嫩芽顏色為綠褐色,香味稍淡,含油脂較少。
綠香椿芽
資料顯示,“紅椿芽”和“綠椿芽”在樹干、枝葉區別較為明顯,但消費者日常接觸的香椿芽雖說一個偏褐紫色、一個偏褐綠色,但實際上并不好區分。武漢菜市場一位攤主向中木商網記者表示,一般人們吃的香椿芽都是紫紅色的,而紫紅色香椿芽稍微成熟后,顏色會漸漸變綠。一位常年批發香椿芽樹苗的批發商向中木商網記者表示,大棚栽種的香椿芽由于光照較為稀少,有時候也會呈綠色偏紅。
而對于網傳紅香椿芽比綠香椿芽營養價值更高,中科院植物學博士、科學松鼠會成員史軍向記者表示,不同顏色的香椿芽品種,營養沒有明顯的區別。由于生長時間不同,導致風味物質、可溶氨基酸和糖可能有些微小差別,但這只是影響口味。一般人們吃的香椿芽量小,在營養物質量的差異上沒區別。
香椿芽雖然廣受喜愛,但其含有大量亞硝酸鹽,吃法不當可能會導致中毒。美國食品技術協會高級會員、科普工作者云無心表示,香椿芽風味獨特,營養價值較高。但是香椿芽中的亞硝酸鹽含量遠高于一般蔬菜,食用時可以利用亞硝酸鹽易溶于水的特性,用熱水焯一下,不僅能去掉亞硝酸鹽,還可增加香椿芽的香味。
以上就是中木商網陳昌文關于紅香椿芽比綠香椿芽更有營養嗎以及看看專家怎么說的介紹,希望能夠幫助您!
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